Раки

Какая закуска к пиву может сравниться с раками. Отваривают раков в кипящей воде с добавлением различных специй. При этом соли не стоит жалеть, так как панцирь раков не позволяет им ее много впитывать, поэтому риск испортить раков солью исключен. Варятся раков обычно на большом огне в течение двадцати минут. Об их готовности говорит покрасневший панцирь.

Укроп, добавляемый при варке раков, может быть как зеленым, так и в виде семян или кореньев. Благодаря укропу, раки приобретают пикантный вкус. Раки, сваренные без специй или при недостаточном их количестве, будут иметь безвкусное мясо. При варке раков можно добавлять и репчатый лук, разрезанный половинками, а для придания аромата – листья плодовых деревьев. Это традиционный способ приготовления раков. Однако существует масса других оригинальных рецептов.

Наиболее часто применяемые из них:
• раки в пиве;
• раки в молоке;
• раки в огуречном рассоле;
• раки в белом вине.

В пиве раки варятся аналогично их традиционной варке в воде, с использованием тех же специй. Только в кастрюлю наливается не вода, а смесь воды с пивом в соотношении 1:1. Раки, сваренные по такому методу, отличаются изысканным вкусом.

Готовить раков в молоке более хлопотно, но результат того стоит. Молоко кипятится, затем охлаждается до комнатной температуры. В этом молоке вымачиваются раки в течение трех часов. Затем раки вынимаются из молока и варятся в другой кастрюле в воде, как обычно. По достижению готовности раков, вода из кастрюли выливается, а вместо нее вливается такой же объем охлажденного молока. Варятся раки еще пять минут.

Если раков готовят в огуречном рассоле, то сначала их варят по традиционному способу, в воде. Когда панцири покраснеют, воду сливают и вливают такой же объем огуречного рассола. После его закипания добавляют сметану, три-пять столовых ложек, и варят еще около десяти минут.

Раки в белом вине варятся в смеси воды и вина, взятых в пропорции 2:1. Остальной процесс их приготовления проводится аналогично традиционному способу.

Об этих и других способах приготовления раков можно узнать на портале Questionsmoms.ru.