Как приготовить хаш

На портале для мам Questionsmoms.ru. много вкусных, а главное полезных, рецептов. Даже армянский хаш здесь знают, как приготовить. Это древнейшее блюдо, которое распространено на Кавказе. Исторически хаш считается пищей бедных крестьян. Готовится блюдо только в определенное время: сезон его приготовления открывается поздней осенью и заканчивается с наступлением теплых дней. Да, и еще один нюанс – блюдо это готовится в определенные часы, потому что на его приготовление требуется много времени, а по традиции есть его нужно рано утром. Блюдо хаш – очень сытное, поэтому, поев его утром, в течение всего дня не ощущаешь чувства голода.

Готовить хаш начинают поздней ночью, чтобы успеть к утру порадовать домочадцев. Для приготовления этого блюда годятся телячьи, коровьи и говяжьи ноги и рубцы. Можно использовать мясо быков, волов, буйволов. Отсюда и считается это блюдо пищей бедных: с языческих времен, богам в жертву приносились животные, а бедным оставались рожки да ножки, с которых они и варили себе пищу.

Приготовление начинается с опаливания ножек, которые затем хорошо скоблят и моют, рубят вдоль и вымачивают в воде трое суток, каждые три часа меняя воду. Раньше в Армении ноги клали в сетку и опускали в горные ручьи, где вода проточная. Спустя трое суток, ноги скоблят и моют еще раз, затем кладут варить в посуду, которая не окисляется. Вода должна покрывать ноги не менее, чем на двадцать сантиметров. Скобленный и промытый рубец варят отдельно, пока не исчезнет специфический запах. После того, как запах исчезнет, навар сливают, рубец тщательно моют в горячей, а затем холодной воде и режут на мелкие кусочки. Как только закипят ноги, рубец добавляют к ним – теперь все варится вместе, но кипит не сильно. И соль пока не добавляется. Мясо варят семь-восемь часов, постоянно снимая пенку. Когда рубец станет мягким и мясо начнет отделяться от костей, в хаш добавляют тертый чеснок и подают на стол с лавашем, базиликой, редькой или любой другой пряной травой.

Но и это еще не все – нужно правильно есть хаш: сухим лавашем пользуются как ложкой, зачерпывая им кашицу. Конечно, все знают, что пить водку с утра считается дурным тоном, но хаш без водки – время на ветер. Его едят с водкой.

Ингредиенты для хаша: 300 грамм или 400 грамм говяжьих или свиных ножек соответственно, 100 грамм рубца, 1 литр воды, все остальное по вкусу: соль, чеснок, базилик, лаваш, водка.