Кабачковая икра

На портале для мам Questionsmoms.ru. собрана целая коллекция рецептов для приготовления икры из кабачков. Пожалуй, самым простым, поэтому наиболее часто используемым рецептом, будет следующий.

Помытые и очищенные от кожуры кабачки режим мелкими кубиками, морковь, также помытую и очищенную, режим кубиками поменьше. Сладкий перец, по традиции, режим тоже кубиками. Следующий ингредиент – помидоры. Их тоже режим небольшими кубиками. Дальше принимаемся за лук. Репчатый лук очищаем и мелко шинкуем. Когда все составляющие икры порезаны, начинаем их обжаривать.

На раскаленную сковороду с маслом кладем кабачки, которые жарим при постоянном помешивании три минуты и отставляем. В более глубокой сковороде (или казане) обжариваем до золотистой корочки лук. На это затрачивается минуты две. Затем в обжаренный лук последовательно будем добавлять овощи (с интервалом в две минуты): морковь, паприку и помидоры. Все хорошо перемешиваем и уменьшаем огонь, чтобы овощи тушились минут двадцать.

Это время используем для того, чтобы нарезать зелень петрушки, укропа, базилика и кинзы. Добавляем измельченные овощи и чеснок в сковороду и продолжаем тушить все еще семь минут. Теперь можно в сковороду положить основной овощ этого блюда – кабачок. Еще пятнадцать минут не снимаем с огня сковороду.

Тем, кому нравиться икра кусочками, можно выключать блюдо, дать ему немного остыть и наслаждаться. Для любителей более нежной консистенции, можно икру пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. После этого потушить овощи пять минут и пробовать.

Можно эту икру закрывать «в зиму». Тогда в горячем виде икру нужно разложить по банкам, пастеризовать их и закатать. Ингредиенты для овощной икры: полтора килограмма кабачков, двести – моркови, два болгарских перца, триста граммов спелых помидоров, две головки лука репчатого, петрушка, кинза и укроп – по пять граммов, базилик – десять граммов, одна головка чеснока, соль, сахар, оливковое масло (подсолнечное) – сто миллилитров.